Од бацања воде за тестенину до куповине погрешних комада меса, ево грешака у кувању и печењу које треба избегавати ако желите да се подигнете на виши ниво у кухињи.(Такође, како да исправите ове грешке следећи пут!)
Препун лонац је рецепт за катастрофу.Иако је можда примамљиво спаковати што више поврћа на папирни тањир, то ће повећати влагу – а храна ће се вероватније кувати на пари, а не смеђи.Када печете на роштиљу, пржите, пржите или пржите, дајте својим састојцима простора да дишу.На овај начин могу добити савршену златно смеђу боју.
Када се тестенина дода у кључалу воду, тестенина апсорбује део воде током кувања.Ако воду не посолите, храна ће остати без укуса.Међутим, ако то учините, биће зачињено изнутра, што је једини начин да добијете јела од тестенине.Ако желите да знате колико соли треба додати у воду, одговор је: више него што мислите!Италијани ће вам рећи да треба да буде „слан као море“.Иако је ово фасцинантно претеривање, истина није ван домашаја.Већина соли коју додате ће се изгубити у води, тако да морате бити великодушни да бисте били сигурни да ће део ући у тестенину.
Вода за кување тестенина је напуњена скробом - то ће помоћи да се тестенина и сос повежу и да сос буде глаткији.Такође је сољен да би био укуснији од алкалне воде.Стога, следећи пут када правите тестенину, сачувајте 1/2 шоље воде за кување и употребите је у сосу.
Испирање тестенине уклања скроб, што је неопходно ако желите да сос буде супер свиленкаст и укусан.Једини добар начин за испирање тестенине је да направите салату од тестенине или да је користите у пржењу.
Једна од најчешћих грешака почетника је недостатак сезоне хране.Да бисте били сигурни да је ваша храна правилно зачињена, додајте со и бибер током процеса кувања, а не само на крају.
Када једете правилно зачињену храну, највише пажње изазива со, али је једнако важна киселина.Киселост је обично оно што разликује добра јела од добрих јела.Завршите јело са прстохватом лимуна или сирћета на крају, довољно да слана јела (као што су паприке или варива) буду укуснија.Киселина додаје суптилан (данас непроцењив) слој дубине и укуса.
Тигањ против лепљења савршен је за ствари као што су јаја (било да су у питању омлети, кајгана или пржена јаја), као и за палачинке и палачинке.Али нису одлични у другим аспектима, углавном зато што нису тако врући као други тигањи и дистрибуција топлоте није увек уједначена.Ако треба да запалите или да наставите са врућим кувањем током времена, баците тигањ са непријањајућим слојем.
Постоји неколико разлога зашто би скоро увек требало да загрејете лонац пре додавања састојака.На пример, ако желите да запалите месо, стављањем у тигањ који није хладан и раван уопште нећете постићи сврху и спречиће вас да га равномерно пржите.(Ово такође може учинити да се ваше месо залепи за лонац.)
Врућа посуда такође помаже да се принудно испарава: када се поврће дода у лонац, оно губи део влаге.Ако је лонац довољно врућ, испариће, али ако није довољно, остаће у лонцу, а затим кувајте поврће које желите да пржите.
Неки комади су погодни за споро кување, док је друге потребно брзо кувати на високим температурама.Уверите се да купујете исправне комаде меса према вашим жељама (овај водич за сечење говедине је веома користан), а ако сте у недоумици, дајте напојницу месару.
Наравно, окрените храну и проверите да ли је супер примамљива.Али стрпљење је кључно овде.Пустите да се магија догоди без утицаја на састојке у лонцу даће прелепу златну боју, што такође значи бољу текстуру и укус.
Вреди поновити: не треба користити маслиново уље на све.То је зато што маслиново уље има ниску тачку димљења (између 365°Ф и 420°Ф), што значи да ће, ако покушате да га користите на високим температурама, почети да се дими - на пример, пржено или печено месо.Сазнајте више о тачкама дима и правилној употреби уља овде.
Оштар нож је ефикасан и сигуран.Можда ћете бити уплашени оштрим сечивом, али употреба тупог ножа значи да морате да примените више силе сваки пут када га користите - то може да изазове клизање и посекотине.
У идеалном случају, требало би да наоштрите нож најмање једном недељно (ово је Гордон Ремзи урадио у ГИФ-у изнад).Ово држи сечиво равно без хабања, али не оштри сечиво.То значи да је најбоље оштрити нож брусним каменом или оштрилом сваких неколико месеци.За најбоље резултате, можете изабрати да обављате професионално оштрење једном годишње.
Ако оставите топлу храну на собној температури дуже време (више од два сата), у храни може да почне да расте бактерије.Међутим, постоји и опасност да се врућа храна одмах стави у фрижидер – то може повећати температуру фрижидера и угрозити другу храну.Да бисте то избегли, хладите топлу, али не топлу храну у малим херметички затвореним посудама и оставите простор поред фрижидера.Ово омогућава да ваздух правилно циркулише и брже хлади храну.
Сви смо били тамо: веома сте узбуђени због прављења рецепата.Савладали сте све састојке, почели да их правите, а онда сте се нашли усред процеса прављења… пилетина која се прави мора да се маринира у фрижидеру најмање 5 сати???Решење: Увек прочитајте рецепт.Потребно је само неколико минута, али вам може уштедети радно време.
Баш као читање рецепта, припрема састојака је кључ за смањење стреса у кухињи.Наравно, сецкање и резање на коцкице нису најузбудљивија ствар икада, и знам да заиста желите да ухватите лудило за акцијом, али савладавање уметности кувања уживо је оно по чему се почетници кувари и професионалци истичу.
Пре него што почнете да кувате, прва ствар коју треба да урадите је да припремите све састојке.То значи израчунавање количине, уситњавање онога што треба уситнити и организовање сваког састојка у сопственом простору.На овај начин, када правите рижото, нећете морати да станете и одмерите вино уз мешање.То значи: мање стреса и мање грешака!
На крају кувања, никада не бацајте све драгоцене браон комаде заглављене на дну лонца.Они комади које волите кувају злато и треба их третирати као такве.Можете користити вино, парадајз сос, лимунов сок, пилећу чорбу или чак воду за глазуру лонца.Направиће укусан сос пуног укуса који ће комбиновати цео ваш оброк.
Неки људи ће вам рећи да слушате месо у лонцу.Други би могли рећи да погледају боју сока или само да користе палчеве да провере зрелост одреска.Међутим, ове методе нису потпуно тачне методе за утврђивање да ли је месо кувано по вашем укусу.(Или потпуно кувана, укључена је живина.)
Најбољи начин (и најтачнији начин) кувања меса је да проверите његову зрелост термометром за тренутно очитавање.Температура рерне може бити крхка, а роштиљ може бити прегрејан или прегрејан, али термометар за месо може решити све ове проблеме.Ако имате могућности, уложите у једну од њих.
Оставите месо да одстоји 10-20 минута након што је печено.Ово ће прерасподелити сокове изнутра и побринути се да направите сочан одрезак, месо на жару или шта год да направите.Ако се директно исече, сок ће се скупити и истећи пре него што га месо поново упије.Зато, следећи пут када завршите са печењем меса, прекријте га фолијом да се не охлади и оставите да мало одстоји пре копања.
Наравно, постоји много различитих рецепата за тесто за питу.Али ако желите поуздану тајну, то је 3-2-1: три дела брашна, два дела масти и један део хладне воде.(Дакле, на пример, 12 унци брашна значи 8 унци мешавине путера или гхее и 4 унце воде.) Имајте ово на уму и бићете све до укусности.
Ако желите да испечете кексе, пите или било шта што захтева прецизност (запамтите: печење је наука!), онда брашно расути у мерну чашу и спаковати у кесу није идеално.То је зато што ћете тако спаковати превише брашна и дати вам више простора него што вам је заиста потребно.
Ако немате вагу за храну (ово је увек најпрецизнији метод!), требало би да урадите следеће: поспите мало брашна виљушком да дише, а затим га извадите великом кашиком и једном напуните шољу без притиска. Само испустите кашику, а затим користите полеђину ножа да поравнате врх шоље и проверите да ли је шоља равна.
Као што је раније поменуто, најбољи начин да се постигне тачност приликом печења је улагање у вагу за храну.Износ куповине је око 20 долара, ако заиста желите да печете, нећете пожалити.
Поред премазања маслацем, поређајте га на пергамент папиру како бисте били сигурни да ће торта глатко испасти.Пратите горе наведене кораке корак по корак да бисте измерили савршени круг за свој лонац.
Након што је тесто за торте спремно, потребно га је што пре ставити у рерну како би средство за дизање деловало како треба.Због тога увек прво треба да припремите лонац и загрејте рерну у рерни пре него што избегнете губљење драгоценог времена – чак и ако је то само неколико минута.
Додавање путера и шећера заједно са кремом повећаће ваздух у тесту.Када је у питању печење колача и кекса, ваздух је једнак лакоћи, што је скоро увек добра ствар.Када вам рецепт каже да „мутите шећер и путер заједно док не постану лагани и пахуљасти“, то не значи да их тучете на минут.Овај процес је заправо веома дуг (не 5 минута, већ 5 минута), тако да га не треба прескакати или журити.
Да бисте видели да ли су вам путер и шећер савршено избрушени, утрљајте мешавину између прстију: ако још увек можете да осетите кристале шећера, још нисте тамо.Ако иде добро, онда одлично!
Није увек потребно просијавати суве састојке, али ако је потребно, немојте прескочити овај корак.Ово ће осигурати да добијете савршено тесто без грудвица, ко га не жели?
Печење је све о прецизности и тачности.Нисте потрошили сву своју енергију да тачно измерите сваки састојак, а затим оставите половину теста (или бар неколико мрвица брашна) на страни посуде.Стога, у сваком кораку целог рецепта, уверите се да сте правилно стругали чинију (силиконска лопатица ће овде учинити чуда).
Као што је важно загрејати рерну приликом печења колача, важно је и избегавати отварање врата рерне унутар торте.У супротном, пустићете мало хладног ваздуха у њега, што може зауставити процес дизања и спречити да колач достигне свој пуни потенцијал.
Ако треба да видите, упалите светло унутар рерне и, ако постоји, завирите кроз провидни прозор на вратима рерне.(Или, у супротном, будите стрпљиви.) Када дођете до краја времена печења, можете отворити врата да проверите да ли је колач готов, али немојте то радити раније.
Ако покушате да замрзнете топлу торту, то ће бити катастрофа.Не само да ће крема или глазура почети да се топе, већ ће и торта постати крхка, што ће отежати постизање глатког ефекта.Морате да сачекате неко време да украсите ремек дело, али дозволите ми да верујем да ово може бити фрустрирајуће: желите да торта буде хладна, чак ни на собној температури, пре него што слободно контролишете своје уметничке вештине.
Со изгледа контраинтуитивно, али со је есенцијални састојак слатког хлеба.То је зато што је то заправо појачивач укуса који може да нагласи и уравнотежи слаткоћу печених производа.Зато када следећи пут будете правили торту, не заборавите на малу количину соли коју рецепт захтева.
Када рецепт захтева путер собне температуре, ваш путер не би требало да буде хладан, не би требало да се топи, требало би да буде на собној температури.То је зато што путер и даље треба да буде чврст, али довољно мекан за мућење, тако да може да се крема са шећером.
Ако немате стрпљења или времена да одложите путер неколико сати пре него што почнете да печете, загрејте посуду и ставите је на путер и исеците на кришке да бисте били сигурни да нема стварног контакта између путер и путер.Страна посуде.Сачекајте неколико минута док путер не буде довољно мекан за употребу и спремни сте за употребу.
Супротно популарном веровању, подмазивање решетке неће спречити да се ваша храна залепи за роштиљ.Када се достигне тачка димљења, уље ће се димити и карбонизирати, што вашој храни може дати непријатан укус.решење?Премажите храну уљем уместо роштиља.
Када печете месо, веома је важно да уклоните вишак воде.На тај начин ћете добити добар Маиллард одговор, а бифтек ће постати чак и браон.Ово се односи на већину протеина које желите да испечете, од рибе до тофуа, који треба да буду што суви пре сервирања.Да бисте то осигурали, прво потапшајте све стране папирним убрусом.
Ово може изгледати очигледно, али када вам рецепт каже да кувате или печете на задатој температури, рерна би заправо требало да буде на тој температури.То значи: Пре него што ставите храну, обавезно је потпуно загрејте.Поред тога, неке пећнице раде на вишој температури од других и не можете увек веровати температури која се види на екрану.Да бисте били сигурни да је температура у рерни одговарајућа (ово је посебно важно ако печете), може вам помоћи термометар за рерну.
Ово је корак који штеди рад и који је веома исплатив који може разликовати добра јела (или мале колачиће) од добрих јела (великих).Можете испећи орахе и семенке у тигању од ливеног гвожђа или тигању у рерни на рингли за само 15 минута.резултат?Орашасти плодови са дубљим укусом су још крхкији.
Да бисте били сигурни да се тестенина не згрудва и лепи заједно, потребно је да направите места за кување и кретање у лонцу - па користите већу тестенину.
Поред тога, нема потребе да додајете уље у воду за тестенине, јер је то заправо контрапродуктивно.Али пазите да често мешајте тестенину, посебно на почетку кувања.
Што се тиче укуса и текстуре, најбоље је додати ал денте тестенину у лонац споро куваног соса на шпорету, а затим све то измешати, уместо да обичне тестенине прво ударате сосом на тањир.На тај начин се тестенина и сос могу комбиновати на ефикаснији начин.
Време поста: 14.01.2021